穀類のいろいろ

料理や菓子作りのさまざまな場面で活躍してくれる穀類。ひと口に穀類といっても、さまざまな種類があります。それぞれ適した用途がありますので、簡単に整理してみましょう。

まずは原料から。大きく分けて、「小麦」「米」「その他の雑穀」と分けることができます。

小麦の胚乳部分を粉砕したもの。含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、大きく3種類に分けられます。「強力粉」はグルテンの量が多くて粒が粗く、「薄力粉」はグルテンの量が少なくて粒が細かく、「中力粉」はその中間になります。用途としては次のようなものに適しています。

お米を挽いた粉で、もち米から作られるものと、うるち米から作られるものがあります。また、一度蒸して乾燥してから粉にするもの（アルファ型）と、生のまま製粉するもの（ベータ型）があり、さらに、粒の大きさや加工方法により細かく分けられています。

「米粉」はこれら米から作る粉の総称ですが、現在では、製菓用などに微粉末にした米粉を指すこともあります。

当社では、もち米、うるち米、でん粉を使用した（※印）のアルファ型のものを製造しております。
詳しくは製品紹介ページをご覧ください。

もち粉、上新粉は当社グループ会社の日の本穀粉製品を販売しております。
日の本穀粉株式会社